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sabato 26 marzo 2016

EASTER: THE ITALIAN CLASSIC... LA COLOMBA PASQUALE

LA COLOMBA PASQUALE

UN CLASSICO ITALIANO



In Italia, se dici Natale, dici panettone... se dici Pasqua... dici Colomba!
In entrambi i casi si parla di dolci che non ho mai visto preparare in casa. Si acquistano quasi sempre prodotti industriali o, nel migliore dei casi, creazioni artigianali di pasticceria.
Questo dipende essenzialmente dal fatto che la preparazione non è affatto rapida e, al giorno d'oggi, quasi nessuno ha il tempo e la pazienza di stare una giornata intera in cucina.
Ma.... io sì!!!!!!!!!
E quindi: ecco a voi la ricetta della mia Colomba Pasquale!

INGREDIENTI
- 550 gr farina manitoba
- 2 uova e 1 tuorlo
- 100 gr burro
- 140 gr zucchero
- 40 gr latte fresco
- 25 gr lievito fresco di birra
- la buccia di un'arancia grattugiata
-  2 bustine di vanillina
- 2 pizzichi di sale
- 100 gr di gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER LA GLASSA
- 50 gr zucchero in granella
- 40 gr mandorle polverizzate
- 3 albumi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 gr zucchero a velo

Tenete presente che il procedimento, come anticipavo, è abbastanza lungo.
si tratta di ben 5 fasi di impasto e lievitazione.
Cominciamo con la prima

1° IMPASTO
sciogliamo il lievito in 40 gr di latte, poi aggiungiamo 40 gr di farina e 1 cucchiaino di zucchero
amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare per 20 minuti.

 
2° IMPASTO
aggiungiamo altri 100 gr di farina e 130 gr di acqua tiepida. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per altri 40 minuti

3° IMPASTO
a questo punto aggiungiamo altri 100 gr di farina, 20 gr di zucchero e 20 gr di burro fuso freddo. Stavolta lasceremo lievitare per un'ora.

4° IMPASTO
aggiungiamo la restante farina (310 gr), le uova, gli altri 80 gr di burro fuso freddo, 120 gr di zucchero, 2 pizzichi di sale, le bustine di vanillina, la buccia grattugiata di un'arancia e 100 gr di gocce di cioccolata.
In effetti la ricetta originale vorrebbe la presenza di canditi ed uvetta, ma ognuno ha i propri gusti ed il cioccolato non si batte!!!
Riponiamo il composto in una terrina e lasciamolo lievitare per 2 ore e 30 minuti


5° LIEVITAZIONE
una volta trascorse le due ore e mezza, prendiamo il composto lievitato e disponiamolo nel caratteristico stampo di carta da forno a forma di colomba


lasciamo crescere ancora il composto, finchè non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
A questo punto inforniamo per 40 / 45 minuti a 175° gradi.

A metà cottura, dopo circa 20 minuti, avremo questo risultato


LA GLASSA
Montiamo gli albumi a neve, uniamo le mandorle polverizzate, lo zucchero a velo ed il cucchiaino di zucchero semolato


A questo punto ricopriamo la colomba di glassa, disponiamo alcune mandorle intere sulla superficie e cospargiamo con lo zucchero in granella.


Poi rimettiamo il tutto in forno fino a fine cottura (altri 20 min circa)

Ed ecco qui: la colomba è terminata.
Lasciamola raffreddare e poi tagliamola a fette alla fine del pranzo di Pasqua!
Rimarranno tutti stupefatti e nessuno crederà che l'avete fatta in casa!
P.S. dopo queste scorpacciate... tutti a farsi almeno 10 km!!! e... buon appetito di cooooorsaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!